Mediterraner Nudelsalat mit Tomaten – Italienischer Nudelsalat

Hallo meine Lieben. Heute gibt’s einen mediterranen Nudelsalat mit Tomaten. Perfekt zum Grillen.

Zutaten für eine große Schüssel:

  • 500 g Nudeln
  • 300 g Cocktail Tomaten
  • 125 g Rucola
  • 250 g Mozzarella oder Schafskäse
  • 300 g getrocknete Tomaten
  • Eine Hand voll grüne oder schwarze Oliven
  • 100 g Parmesan
  • 100 ml Nudelwasser
  • 3 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 2 TL Oregano
  • 2 EL gehacktes Basilikum
  • Salz/Pfeffer/Paprikapulver
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Als erstes bereiten wir das Dressing vor. Hierfür Nudelwasser, Senf, Granatapfelsirup, Honig, gepressten Knoblauch, alle Gewürze, gehacktes Basilikum in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann den Parmesan hinein reiben und den Olivenöl hinzugeben und nochmals verrühren. Fertig ist der Dressing.
  2. Nudeln im Salzwasser kochen, sieben und etwas auskühlen lassen. Anschließend das Dressing und die Nudeln gut miteinander vermischen.
  3. Dann können die gewürfelten Mozzarella, die Cocktailtomaten, die Oliven, und die getrockneten Tomaten dazu gegeben werden, alles gut vermischen und zum Schluss die Rucola mit hineingeben. Wer kein Rucola mag lässt es raus, ist nur optional.
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