Himbeer Vanille Cupcakes mit Cream Cheese Frosting

Himbeer Vanille Cupcakes mit Cream Cheese Frosting

Hallo ihr Lieben. Heute gibt es zuckersüßen Himbeer Vanille Cupcakes mit einem leckeren Cream Cheese Frosting. Diese Cupcakes machen sich auf besonderen Anlässen besonders gut.

Zutaten für den Teig:

  • 2 Eier
  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 1,5 TL Backpulver
  • ½ TL Vanillepaste
  • 2 EL Joghurt
  • 1 Prise Salz

Zutaten für das Frosting:

  • 120 g weiche Butter
  • 160 g zimmerwarmer Frischkäse
  • 350 g Puderzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 2 EL Himbeerpüree
  • Rosane Lebensmittelfarbe nach Belieben
  • 8 Himbeeren zum dekorieren

 

Zubereitung:

  1. Zunächst werden die Muffins zubereitet. Dafür wird erst einmal die weiche Butter cremig gemixt, der Zucker hinzugegeben und nach und nach die Eier in die Masse untergearbeitet. Danach werden der Joghurt und die Vanillepaste untergemischt. Zum Schluss werden Mehl, Backpulver und die Prise Salz dazugegeben und so kurz es geht miteinander vermischt.
  2. Der Teig wird in 8 Cupcake Papierförmchen verteilt und in ein Muffinblech gegeben. So werden die Muffins nun bei 160 °C Ober- und Unterhitze für ca. 18-25 Minuten gebacken. Anschließend sollten sie komplett erkalten.
  3. Für das Frosting wird zunächst die Butter cremig geschlagen, dann der Frischkäse hinzugegeben und so lange weitergeschlagen, bis sich beide Zutaten verbunden haben. Während des Rührens wird dann der Puderzucker nach und nach hinzugegeben und so lange geschlagen, bis alles schön fluffig und weißcremig geworden ist. Die Masse lassen wir weiterrühren, geben Vanillepaste und nach und nach das Himbeerpüree hinzu. Wer möchte, kann etwas rosane Lebensmittelfarbe hinzugeben um die Farbe etwas zu intensivieren.
  4. Nun können die Cupcakes fertiggestellt werden. Hierfür wird das Frosting mit einer Sterntülle über die Cupcakes gespritzt und mit Himbeeren und bunten zurechtgeschnittenen Strohhalmen dekoriert.
  5. Bis zum servieren, sollten die Cupcakes in den Kühlschrank. Eine halbe Stunde davor, werden sie dann herausgeholt. Fertig sind die Himbeer Vanille Cupcakes. Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
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